La paix pour la Palestine!

Depuis l’automne passé, comme tout le monde, je suis profondément troublé par ce qu’il se passe au Moyen-Orient : l’attaque d’Israël par le Hamas suivi du siège de la Bande de Gaza par l’armée israélienne. En date d’aujourd’hui, il y a environs 30 000 victimes palestiniennes et 1 400 israéliennes. 1,5 millions de déplacés palestiniens et 200 000 déplacés israéliens.

Enfin bref, la situation de crise en Israël–Palestine et le Ramadan qui commence la semaine prochaine, m’ont donné l’idée de vous faire découvrir le plat national palestinien. J’ai nommé : le mousakhan. C’est un plat extrêmement simple, mais délicieux de poulet braisé puis rôti au four sur du pain plat accompagné d’oignons confits au sumac et à l’huile d’olive. Les Palestiniens étant historiquement (et encore de nos jours) de grands producteurs d’huile d’olive, ce plat était le moyen parfait de tester la qualité de la nouvelle récolte. Passons à la recette.

La recette

المُسخّن

Ingrédients

Pour le bouillon

1 poulet coupé en 8 morceaux ;
1 c. à soupe d’huile d’olive ;
1 oignon, haché ;
4 gousses d’ail ;
5 gousses de cardamome ;
1 bâton de cannelle ;
2 feuilles de laurier ;
1 c. à thé de poivre de Jamaïque (الفِلفِل الحلو ou filfil 7elou) ;
½ c. à thé de cumin ;
½ c. à thé de grains de poivre noir ;
2 c. à thé de sel.

Pour les oignons confits

6 à 8 oignons, émincés ;
1⅓ t. (350 ml) d’huile d’olive extra-vierge, pressée à froid et non filtrée ;
½ t. (100 g) de sumac séché (vinaigrier) ;
1½ c. à thé de sel ;
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu.

Pour le montage

8 pains plats (idéalement du pain palestinien taboun ou tannour ou encore du lavache arménien, du pita libanais ou du naan indien) ;
1 poignée de noix de pin, rôties (facultatif) ;
1 branche de coriandre fraîche, hachée (facultatif) ;
1 poignée de grains de grenade (facultatif).

Préparation

Pour faire le bouillon, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces dans une marmite avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à que le premier soit transparent. Ajoutez toutes les épices et remuez. Retournez le poulet dans la marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez les oignons confits au sumac: dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et placez-y les oignons émincés. Ajoutez le sumac, le sel et le poivre et faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Réservez.
Pour assembler le plat final, préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez le fond d’une grande plaque de cuisson avec les pains plats. Humectez généreusement les pains de quelques louches du bouillon de cuisson du poulet. Répartissez les oignons confits uniformément sur ceux-ci, puis placez les morceaux de poulet sur le tout.
Faites cuire au four, à découvert, pendant environ 10-15 min. ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
Avant de servir, parsemez le plat de noix de pin rôties de coriandre fraîche hachée et de grains de grenade. Servez sans attendre avec une salade fattouche ou du taboulé.

Notes

Si vous voulez sauver du temps et / ou si vous préférez le poulet désossé, je vous suggère (comme c’est le cas sur la photo) d’utiliser des hauts de cuisses. Cette coupe supporte mieux la cuisson longue que la poitrine. Vous pourrez ainsi vous contenter de ne les faire mijoter que 20 min. Dans ce cas, pour palier au manque de richesse du bouillon qui en résultera, vous pouvez ajouter une cuillère de bouillon en poudre.

Mousakhan