Bienvenue dans La cuisine bleue

La cuisine bleue est un blogue consacré aux recettes, aux histoires et aux traditions culinaires d’ici et d’ailleurs.

J’ai créé ce site en 2020 pour partager mes recettes et parler de cuisine. Six ans plus tard, La cuisine bleue est devenue à la fois mon carnet de recettes, un lieu où je conserve une partie de ma mémoire familiale et un prétexte pour fouiller dans l’histoire de ce que nous mangeons.

Parce qu’une recette n’arrive jamais de nulle part. Derrière un macaroni chinois, une soupe aux gourganes ou un pouding chômeur se cachent des histoires de familles, de régions, de migrations et d’échanges culturels. C’est souvent cette histoire-là qui m’intéresse autant que ce qu’il y a dans l’assiette.

L’auteur

Je m’appelle Michaël Dumais. Je suis originaire du Lac-Saint-Jean et j’habite aujourd’hui en Outaouais. Je suis documentaliste de profession, gourmand par vocation et curieux à peu près tout le temps.

J’ai grandi dans une famille où l’on cuisinait beaucoup et plusieurs recettes de ce site viennent directement ou indirectement des cuisines de ma mère et de ma grand-mère.

Ma curiosité m’amène cependant bien au-delà du Québec. J’aime découvrir comment on mange ailleurs et, surtout, pourquoi on cuisine les choses comme on les cuisine. Être documentaliste et aimer cuisiner est d’ailleurs une combinaison assez dangereuse : on finit avec beaucoup trop d’onglets ouverts simplement parce qu’on voulait savoir d’où venait son souper.

Pourquoi « La cuisine bleue »?

Le bleu est un clin d’œil à mes origines de Bleuet du Lac-Saint-Jean, mais le nom vient aussi de quelque chose de très concret.

Ma cuisine est bleue. Tout comme l’était celle de mon enfance à l’époque.

La cuisine bleue évoque ainsi mes origines, ma famille et cette cuisine où plusieurs de mes souvenirs culinaires ont commencé. C’est aujourd’hui l’endroit où je rassemble les plats que j’ai hérités, ceux que j’ai découverts et ceux dont j’ai voulu comprendre l’histoire.

Une cuisine québécoise bien vivante

La cuisine québécoise occupe forcément une place importante ici. Mais je ne parle pas d’une cuisine figée dans le temps ni d’une collection de recettes à préserver sous verre. Je parle de la cuisine vivante du Québec, telle qu’elle s’est construite et continue de se construire.

Elle comprend les plats hérités de nos ancêtres français, mais s’est aussi nourrie d’influences autochtones, britanniques, américaines et de celles des nombreuses communautés qui ont fait du Québec leur chez-soi.

Une cuisine peut être traditionnelle sans être immobile.

C’est pourquoi vous trouverez ici aussi bien du ragoût de pattes que du chop suey : des plats qui, chacun à leur manière, racontent ce que nous avons mangé — et ce que nous mangeons encore.

Recettes, histoires et traditions

Toutes les recettes de La cuisine bleue sont des recettes que je cuisine réellement : certaines viennent de ma famille, d’autres de mes découvertes et de mes expérimentations.

Dans les Billets, je pousse plutôt la curiosité un peu plus loin en explorant l’histoire d’un aliment, d’une technique ou d’une tradition culinaire. Je ne suis pas historien de l’alimentation et ne prétends pas l’être : je suis simplement un documentaliste qui aime énormément manger et qui a beaucoup de difficulté à résister à une question sans essayer d’en trouver la réponse.

Alors ne vous étonnez pas si je passe sans avertissement d’une soupe jeannoise au poulet tandoori ou d’un vieux livre de cuisine québécois à une expérience de fermentation qui occupe beaucoup trop de place dans ma cuisine. Après tout, c’est un peu ça, La cuisine bleue.

Des recettes, des histoires et des traditions culinaires d’ici et d’ailleurs — avec beaucoup de curiosité et, idéalement, quelque chose de bon à manger à la fin.