Coquillettes gratinées au jambon et aux épinards

13 septembre 2026

Coquillettes gratinées au jambon et aux épinards

Un petit souvenir de Vienne transformé en gratin de coquillettes crémeux au jambon et aux épinards.

Préparation
15 min

Cuisson
30 min

Temps total
45 min

Portions
4

Rendement

Difficulté
Facile

Ingrédients

• 175 g (1 pqt) de jambon en tranches, coupé en carrés ;
• 1 oignon jaune, haché ;
• 1 gousse d’ail, écrasée ;
• 142 g (1 pat) d’épinards, lavés ;
• 1 c. à soupe de beurre ;
• 300 g de coquillettes, ou de vos pâtes courtes préférées ;
• 1 verre de vin blanc ;
• 1 t. de lait froid ;
• 2½ c. à soupe de poudre pour sauce béchamel Loneys ;
• 1 pincée de muscade moulue, ou au goût ;
• Sel et poivre frais du moulin ;
• ½ t. de votre fromage râpé préféré.

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Mettez une grande marmite d’eau à bouillir à feu vif.
3. Pendant ce temps, coupez le jambon, l’oignon et l’ail.
4. À feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir le jambon, l’oignon et l’ail. Déglacez au vin blanc.
5. Pendant ce temps, lavez et égouttez les épinards.
6. Lorsque l’eau bout, faites cuire les nouilles selon les instructions du fabricant, mais en ajoutant 1 à 2 min pour éviter que le plat ne s’assèche dans le four.
7. Lorsque l’oignon est translucide et que le vin blanc a réduit de moitié, ajoutez les épinards, couvrez et faites suer jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés.
8. Mélangez le lait froid et la poudre de béchamel dans une tasse. Versez-le dans la poêle avec le jambon et les épinards. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition et épaississement. Ajoutez la muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
9. Râpez le fromage.
10. Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les au mélange de jambon. Mélangez pour bien les enrober de sauce.
11. Beurrez le plat à gratin.
12. Versez le mélange de nouilles et de jambon dans le plat. Saupoudrez uniformément du fromage râpé. Enfournez 15 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
13. Servez avec une salade verte et un verre de *Grüner Veltliner* frais bien vif.

Note

Avant de vous laisser, juste une précision sur la cuisson des pâtes. Personnellement, je trouve que surcuire très légèrement les nouilles avant de les faire passer au four les empêche de trop absorber la sauce du plat et permet donc de conserver le côté crémeux du gratin. Au contraire, les cuire *al dente* les rendrait assoiffées pendant leur passage au four et immanquablement, vous vous retrouveriez avec un gratin sec. Ce plat se veut facile et adaptatif. Vous n’avez pas de jambon, mais plutôt un reste de bacon du brunch dominical? Allez-y! Pas d’épinard? Pas grave! Vous pouvez aussi *pimper* le plat en ajoutant des fines herbes comme le thym, la ciboulette ou l’estragon. Évidemment, vous pouvez aussi préparer votre propre béchamel si le cœur vous en dit! Moi parfois, j’aime prendre des raccourcis. Surtout quand je trouve qu’ils sont bons.

La cuisine bleue — lacuisinebleue.com

Erinnerung an Wien (« Souvenirs de Vienne »)

Depuis un bout, je suis très nostalgique du plus beau voyage de ma vie, qui s’est produit il y a un peu plus d’un an maintenant. Pour ceux d’entre vous qui avez lu mon morceau d’anthologie pléthorique sur la Sachertorte, vous en connaissez déjà probablement trop (ou au moins plus que vous ne l’avez jamais voulu) sur mon amour pour l’Autriche.

Afin d’étancher ma soif danubienne, depuis l’année dernière, j’ai appris comment faire d’authentiques Kaisersemmeln à la main (les petits pains viennois classiques en forme de couronne) grâce aux vidéos d’un magnifique boulanger autrichien du nom de Christopher Lang. John et moi adorons les manger pour déjeuner avec des œufs à la coque et des charcuteries, exactement comme là-bas. J’ai aussi appris comment faire d’autres spécialités comme le Wiener Tafelspitz (un pot-au-feu servi d’une manière très ritualisée) et la Leberknödelsuppe (une soupe aux boulettes de foie). Je vous donnerai sûrement ces recettes bientôt. Le problème c’est que toutes ces choses-là prennent beaucoup de temps à faire alors c’est plutôt difficile de juste improviser un petit souper viennois vite fait.

C’est alors que je me suis souvenu tout à coup de mon souper d’anniversaire 2025 au Café Landtmann.

Les Schinkenfleckerl du Café Landtmann.

Le plat que John avait commandé était vraiment bon et simple : des Schinkenfleckerl. C’est un gratin tout simple et bien crémeux de petites nouilles carrées (les Fleckerl) et de jambon tranché également coupé en petits carrés. Simplissime! Voilà enfin quelque chose qui se fait bien en souper de semaine!

Évidemment, c’est difficile de trouver des Fleckerl de ce côté-ci de l’Atlantique, mais honnêtement, n’importe quelle pâte courte fonctionne bien. Dans mon garde-manger, j’avais des coquillettes. J’aurais pu utiliser des macaronis, des farfalles ou même les petites nouilles aux œufs dans le sac blanc, jaune et bleu bien connu. Pour le jambon, dans le fond de mon frigo, j’avais un paquet de Forêt-Noire Fortin qui arrivait dangereusement proche de sa date de fin de vie. Je trouvais quand même que ça ne faisait pas beaucoup de verdure… Alors je me suis souvenu que j’avais un paquet d’épinards dans mon tiroir à légumes que j’avais oublié d’ajouter à ma dernière soupe aux gourganes. Ne restait que le problème de la richesse. Les véritables Schinkenfleckerl sont essentiellement liés d’une quantité déraisonnable de crème épaisse ou de crème sûre et d’œufs : c’est très gras. J’ai donc opté pour ma vieille amie : la sauce béchamel en poudre Loneys. Augmentée d’une lampée de vin blanc et de muscade, on n’y verra que du feu!

C’est ainsi que sont nées les Schinken Muschelnudeln auf Michaëls Art ou coquillettes gratinées au jambon et aux épinards!

Ne faisons pas semblant que l’on contemple un monument gastronomique séculaire. Passons tout de suite à la recette!

La recette

Schinken Muschelnudeln auf Michaëls Art ou Coquillettes gratinées au jambon et aux épinards

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 175 g (1 pqt) de jambon en tranches, coupé en carrés ;
• 1 oignon jaune, haché ;
• 1 gousse d’ail, écrasée ;
• 142 g (1 pat) d’épinards, lavés ;
• 1 c. à soupe de beurre ;
• 300 g de coquillettes, ou de vos pâtes courtes préférées ;
• 1 verre de vin blanc ;
• 1 t. de lait froid ;
• 2½ c. à soupe de poudre pour sauce béchamel Loneys ;
• 1 pincée de muscade moulue, ou au goût ;
• Sel et poivre frais du moulin ;
• ½ t. de votre fromage râpé préféré.

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Mettez une grande marmite d’eau à bouillir à feu vif.
3. Pendant ce temps, coupez le jambon, l’oignon et l’ail.
4. À feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir le jambon, l’oignon et l’ail. Déglacez au vin blanc.
5. Pendant ce temps, lavez et égouttez les épinards.
6. Lorsque l’eau bout, faites cuire les nouilles selon les instructions du fabricant, mais en ajoutant 1 à 2 min pour éviter que le plat ne s’assèche dans le four.
7. Lorsque l’oignon est translucide et que le vin blanc a réduit de moitié, ajoutez les épinards, couvrez et faites suer jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés.
8. Mélangez le lait froid et la poudre de béchamel dans une tasse. Versez-le dans la poêle avec le jambon et les épinards. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition et épaississement. Ajoutez la muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
9. Râpez le fromage.
10. Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les au mélange de jambon. Mélangez pour bien les enrober de sauce.
11. Beurrez le plat à gratin.
12. Versez le mélange de nouilles et de jambon dans le plat. Saupoudrez uniformément du fromage râpé. Enfournez 15 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
13. Servez avec une salade verte et un verre de Grüner Veltliner frais bien vif.

Notes

Avant de vous laisser, juste une précision sur la cuisson des pâtes. Personnellement, je trouve que surcuire très légèrement les nouilles avant de les faire passer au four les empêche de trop absorber la sauce du plat et permet donc de conserver le côté crémeux du gratin. Au contraire, les cuire al dente les rendrait assoiffées pendant leur passage au four et immanquablement, vous vous retrouveriez avec un gratin sec.

Ce plat se veut facile et adaptatif. Vous n’avez pas de jambon, mais plutôt un reste de bacon du brunch dominical? Allez-y! Pas d’épinard? Pas grave! Vous pouvez aussi pimper le plat en ajoutant des fines herbes comme le thym, la ciboulette ou l’estragon. Évidemment, vous pouvez aussi préparer votre propre béchamel si le cœur vous en dit! Moi parfois, j’aime prendre des raccourcis. Surtout quand je trouve qu’ils sont bons.

Prosit!