Gâteau pour le café
18 octobre 2026
Un gâteau pour le café d’origine germano-américaine, à la mie incroyablement légère et spongieuse, garni de cassonade, de cannelle et de beurre fondu qui forment des sillons délicieusement caramélisés.
La cuisine bleue
Gâteau pour le café
Un gâteau pour le café d’origine germano-américaine, à la mie incroyablement légère et spongieuse, garni de cassonade, de cannelle et de beurre fondu qui forment des sillons délicieusement caramélisés.
5 min
30 min
35 min
12
1 gâteau de 13 po x 9 po
Facile
Préparation
Préchauffez le four à 350 °F.
Beurrez un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du gâteau à la spatule ou à la cuiller de bois. Versez dans le moule et égalisez la surface.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Faites fondre le beurre de la garniture.
Saupoudrez uniformément la surface de l’appareil à gâteau avec la cassonade et la cannelle puis versez le beurre fondu.
Enfournez et faites cuire au centre du four pendant 30 min.
Servez chaud avec une bonne tasse de café.
Notes
Ce gâteau est incroyablement facile à faire et la préparation de sa pâte est très indulgente. À cause de la quantité presque indécente de poudre à pâte et de la garniture qui creuse des sillons cinnamomiques dans la pâte, on n’a pas besoin de suivre la méthode classique du ruban de sucre, de beurre et d’œuf ni même d’ajouter la farine et le lait en alternance. Votre corvée de vaisselle s’en trouvera grandement diminuée! Vous aurez donc plus de temps pour le déguster avec vos invités.
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Le coffee cake de Dixie
La fraîcheur automnale est bien installée depuis plusieurs semaines déjà. Je me vois dans l’obligation d’arrêter de faire semblant que c’est toujours l’été et de sortir les vestes du garde-robe pour pouvoir aller dehors. Le moment est donc venu de recourir aux recettes réconfortantes et aux rituels cocooning pour combattre la déprime saisonnière qui s’installera peu à peu dès que l’on reviendra à l’heure normale.
La famille de mon mari John a une recette parfaite pour combattre le spleen octobral et le vague à l’âme novembral. Il s’agit du coffee cake de sa grand-mère Dixie (qui nous a aussi donné un délicieux gâteau au citron). C’est un gâteau incroyablement facile à faire, très moelleux et qui ravira les amateurs des « épices d’automne » qui semblent vouloir se tailler une place de plus en plus prépondérante dans la culture populaire. John et sa mère, Mary, en raffolent tous deux complètement. Même moi, n’étant pas normalement un très grand fan des épices « sucrées », j’ai appris à l’apprivoiser!
Histoire de la recette
Qu’est-ce que le coffee cake?
Souvent, l’expression anglo-américaine coffee cake est erronément traduite en français par « gâteau au café » (comme en témoigne sa page Wikipédia). Pourtant le coffee cake ne contient pas de café. C’est un gâteau que l’on destine à être servi avec le café et c’est pour ça qu’il s’appelle ainsi. Il serait donc plus juste de l’appeler dans notre langue « gâteau pour le café ».
Dans la culture américaine et canadienne-anglaise, le terme coffee cake désigne généralement un gâteau blanc garni et parfois aussi fourré de streusel (un genre de crumble fait de cassonade, de farine et de beurre) à la cannelle. Il en existe de nombreuses variantes : certaines contiennent des noix diverses, d’autres sont préparées à base de compote de pommes. Ils peuvent être ronds, carrés, rectangulaires, préparés en quick bread ou encore en Bundt cake. Les variations sont légion.
La particularité de la recette de Dixie, c’est que la garniture à la cannelle n’est pas un streusel. Le gâteau cru est saupoudré d’un sucre à la cannelle, puis de beurre fondu. Pendant que le gâteau lève au four, le beurre et le sucre à la cannelle se mélangent par endroits pour creuser de profonds canyons goûteux et parfumés, tandis que là où la cassonade est restée sèche, elle forme des collines délicieusement caramélisées. Cette version est vraiment meilleure que le classique garni de streusel.
D’où vient le coffee cake?
Cette fois-ci, ce ne sera pas trop difficile de reconstituer l’histoire de cette recette. Les sources sont unanimes : le coffee cake américain est indubitablement d’origine germanique. Germanique au sens large. Selon la région géographique où l’on se trouve aux États-Unis et le type de coffee cake dont il est question, il est rattaché à des traditions culinaires soit d’Europe centrale, soit d’Europe du Nord.
Selon The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, le coffee cake serait arrivé dans les Treize Colonies à l’époque de leur indépendance, amené par des immigrants de Moravie qui, à l’époque, était peuplée à presque 30% d’Allemands (voir tome I, p. 209).
Toujours selon le même ouvrage, en ce qui concerne le Midwest, donc la région d’origine de John, le coffee cake serait arrivé vers le milieu du XIXe s. avec la vague d’immigrants germaniques originaires des empires d’Allemagne et d’Autriche et de la Suisse (voir tome I, p. 210).
À partir de ces renseignements, en poussant la recherche un peu plus loin, si l’on sait déjà que la culture du café viennois accompagné de pâtisseries est très ancienne, on découvre que c’est le cas également en Allemagne où le Kaffee und Kuchen remonte à 1673 avec l’ouverture du premier café à Brême. Une tradition similaire existe également en Suisse sous le nom de « café complet » même si elle est un peu différente, car la collation est additionnée de crudités, de fromages et de charcuteries.
On découvre alors que le gâteau se nomme tantôt Kaffeekuchen, tantôt Zimtkuchen et qu’il peut contenir des noix (comme dans cette recette) ou encore qu’il était originalement levé à la levure (comme dans cette autre recette). Cette dernière est d’ailleurs en tous points identique à la recette de Dixie, si ce n’est de l’agent de levage.
Mary raconte que la recette de sa mère vient ultimement de la légendaire Ma (la même qui nous a donné la légendaire tarte aux patates). On se souviendra que sa culture culinaire est profondément germanique et que ses grands-parents étaient originaires d’Hildburghausen. Il est fort probable que sa grand-mère préparait un gâteau très semblable, levé à la levure et qu’au fil de la modernité, sa mère ou elle-même se soient mises à le préparer à la poudre à pâte afin de gagner du temps.
Nous voici donc avec la recette telle qu’elle existe aujourd’hui!
La recette
Coffee cake
Pour : 12 à 15 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Cuisine : Germano-américaine
Ingrédients
Pour le gâteau
- 2 t. de farine ;
- 1 t. de sucre ;
- 1 c. à soupe de poudre à pâte ;
- 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu ;
- 1 œuf ;
- 1 t. de lait ;
- 1 c. à thé de vanille ;
- ½ c. à thé de sel.
Pour la garniture
- 1 t. de cassonade ;
- 1 c. à thé de cannelle moulue ;
- ¼ t. de beurre fondu.
Préparation
- Préchauffez le four à 350 °F.
- Beurrez un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du gâteau à la spatule ou à la cuiller de bois. Versez dans le moule et égalisez la surface.
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Faites fondre le beurre de la garniture.
- Saupoudrez uniformément la surface de l’appareil à gâteau avec la cassonade et la cannelle puis versez le beurre fondu.
- Enfournez et faites cuire au centre du four pendant 30 min.
- Servez chaud avec une bonne tasse de café.
Notes
Ce gâteau est incroyablement facile à faire et la préparation de sa pâte est très indulgente. À cause de la quantité presque indécente de poudre à pâte et de la garniture qui creuse des sillons cinnamomiques dans la pâte, on n’a pas besoin de suivre la méthode classique du crémage du sucre avec le beurre et de l’obtention du ruban une fois l’œuf intégré ni même d’ajouter la farine et le lait en alternance. Votre corvée de vaisselle s’en trouvera grandement diminuée! Vous aurez donc plus de temps pour le déguster avec vos invités.