Moujaddarah
24 septembre 2026
Lentilles, gros boulgour et oignons profondément caramélisés composent ce plat levantin aussi simple que savoureux.
La cuisine bleue
Moujaddarah
Lentilles, gros boulgour et oignons profondément caramélisés composent ce plat levantin aussi simple que savoureux.
15 min
30 min
45 min
4
Facile
Préparation
Enlevez les impuretés des lentilles (il pourrait y avoir des brindilles ou des petits cailloux) et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les bien. Réservez.
Rincez le boulgour comme vous le feriez pour du riz et laissez-le tremper 20 min dans un grand bol d’eau froide.
Pendant ce temps, émincez les oignons et préparez les garnitures.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une généreuse pincée de sel et faites-les frire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient très caramélisés (d’un brun presque noir), un peu comme pour la soupe à l’oignon. Le tout prendra jusqu’à 30 min. Réservez-en une poignée que vous laisserez égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette. Ils deviendront croustillants. Laissez le reste dans la poêle, feu éteint.
Portez 500 mℓ (2 t.) d’eau à ébullition dans une grande casserole d’une contenance d’environ 3 ℓ, versez-y les lentilles, ajoutez une généreuse pincée de sel et faites-les cuire à couvert 10 à 15 min à feu doux.
Égouttez le boulgour et versez-le dans la casserole avec les lentilles. Mélangez, reportez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux env. 15 min ou jusqu’à ce que le boulgour et les lentilles soient tendres.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des lentilles et du boulgour, versez tout le contenu de la poêle d’oignons frits, y compris l’huile. Touillez et couvrez pour terminer la cuisson. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Servez chaque bol de moujaddarah garni d’une petite poignée d’oignons frits croustillants. C’est la seule garniture obligatoire. Si vous le désirez, vous pouvez aussi ajouter quelques dés de tomates ou de concombres, de la menthe fraîche, une cuillère de yogourt nature ou de la sauce aigre-piquante moyen-orientale (chatta). Oui. Les oignons sont prêts.
Notes
Au Liban, cette version sèche de la moujaddarah se nomme moudardara. Il en existe une autre version, cuite dans plus d’eau et réduite en purée plus ou moins lisse à laquelle on réserve l’appellation moujaddarah. Ailleurs dans le monde arabe, la recette ci-dessus peut également porter le nom de moujaddarah saouda’ (« moujaddarah noire ») par opposition à la moujaddarah safra’ (« moujaddarah jaune ») préparée avec des lentilles rouges.
lacuisinebleue.com
Le plat d’Ésaü أكلة عيسو
La moujaddarah est un plat si ancien que certains auteurs aiment faire remonter ses origines jusqu’à la soupe de lentilles mentionnée dans la Genèse, celle pour laquelle Ésaü aurait vendu son droit d’aînesse à Jacob. Était-ce vraiment de la moujaddarah? Deux ou trois millénaires trop tard pour lui demander. Chose certaine, le plat appartient à cette très vieille famille de recettes du Proche-Orient qui réussissent à faire beaucoup avec presque rien : des lentilles, une céréale, des oignons et un peu d’huile.
De nos jours, particulièrement dans les cuisines urbaines du Levant, la moujaddarah est plus couramment préparée avec du riz. Je préfère de loin la version plus rustique au boulgour, possiblement plus près des formes anciennes du plat. Et puisque je cuisine d’abord pour manger et non pour faire de l’archéologie expérimentale, ma raison est surtout beaucoup plus simple : je trouve le boulgour meilleur. Le gros boulgour № 3 a davantage de saveur et surtout une agréable mâche que je préfère à la texture du riz. Comme il s’agit de blé entier, il a en prime l’avantage de contenir sensiblement plus de fibres que le riz blanc.
Et puis, difficile de faire plus économique. Lentilles, boulgour, oignons, huile d’olive : voilà essentiellement toute la liste d’épicerie, et rien là-dedans ne devrait vous obliger à réhypothéquer la maison. Pourtant, une quantité presque déraisonnable d’oignons frits jusqu’à devenir profondément bruns suffit à transformer ces quelques ingrédients plutôt austères en quelque chose de franchement délicieux. Tomates, concombre, menthe, yogourt et chatta sont les bienvenus si le cœur vous en dit, mais ils demeurent facultatifs. Donnez-moi un bol de moujaddarah bien chaude avec une grosse poignée d’oignons croustillants et je ne demanderai rien de plus.
المجدرة أكلة مقدرة (Al-moujaddarah aklet mouqaddarah.; « La moujaddarah est un plat de valeur. »)
La recette
مجدّرة
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Cuisine : Levantine
Ingrédients
- 150 g (1 t.) de lentilles vertes ou brunes ;
- 300 g (2 t.) de boulgour à gros grains (№ 3) ;
- ¼ t. d’huile d’olive ;
- 3 oignons, émincés ;
- Sel et poivre, au goût ;
- Garniture : tomates fraîches et concombres en cubes, menthe fraîche, yogourt grec, sauce piquante (chatta).
Non. Les oignons ne sont pas encore prêts.
Préparation
- Enlevez les impuretés des lentilles (il pourrait y avoir des brindilles ou des petits cailloux) et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les bien. Réservez.
- Rincez le boulgour comme vous le feriez pour du riz et laissez-le tremper 20 min dans un grand bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et préparez les garnitures.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une généreuse pincée de sel et faites-les frire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient très caramélisés (d’un brun presque noir), un peu comme pour la soupe à l’oignon. Le tout prendra jusqu’à 30 min. Réservez-en une poignée que vous laisserez égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette. Ils deviendront croustillants. Laissez le reste dans la poêle, feu éteint.
- Portez 500 mℓ (2 t.) d’eau à ébullition dans une grande casserole d’une contenance d’environ 3 ℓ, versez-y les lentilles, ajoutez une généreuse pincée de sel et faites-les cuire à couvert 10 à 15 min à feu doux.
- Égouttez le boulgour et versez-le dans la casserole avec les lentilles. Mélangez, reportez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux env. 15 min ou jusqu’à ce que le boulgour et les lentilles soient tendres.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des lentilles et du boulgour, versez tout le contenu de la poêle d’oignons frits, y compris l’huile. Touillez et couvrez pour terminer la cuisson. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
- Servez chaque bol de moujaddarah garni d’une petite poignée d’oignons frits croustillants. C’est la seule garniture obligatoire. Si vous le désirez, vous pouvez aussi ajouter quelques dés de tomates ou de concombres, de la menthe fraîche, une cuillère de yogourt nature ou de la sauce aigre-piquante moyen-orientale (chatta).
Oui. Les oignons sont prêts.
Notes
Au Liban, cette version sèche de la moujaddarah se nomme moudardara. Il en existe une autre version, cuite dans plus d’eau et réduite en purée plus ou moins lisse à laquelle on réserve l’appellation moujaddarah. Ailleurs dans le monde arabe, la recette ci-dessus peut également porter le nom de moujaddarah saouda’ (« moujaddarah noire ») par opposition à la moujaddarah safra’ (« moujaddarah jaune ») préparée avec des lentilles rouges.
