Tarte fine aux tomates fraîches

22 août 2026

Tarte fine aux tomates fraîches

Une tarte fine, colorée et croustillante à la gloire de Sa Majesté Tomate, qui y règne sans partage.

Préparation
10 min

Cuisson
45 min

Temps total
55 min

Portions
6

Rendement
1 tarte de 33 x 45 cm (13 x 18 po)

Difficulté
Facile

Ingrédients

• * 1 abaisse de [pâte à tarte de base](https://lacuisinebleue.com/recettes/pate-a-tarte-de-base/) ;
• * 1-2 c. à soupe de moutarde de Dijon, de Meaux ou votre moutarde forte préférée ;
• * 4-5 tomates de variétés anciennes ;
• * Sel et poivre du moulin, au goût ;
• * Herbes de Provence, au goût ;
• * 1-2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge pressée à froid ;
• * Fromage parmesan râpé, au goût (ou votre fromage fort à pâte dure préféré, comme le Louis d’Or) ;
• * 1 œuf battu pour la dorure ;
• * Herbes fraîches hachées pour la garniture, au goût (facultatif).

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °F.
2. Pendant ce temps, tranchez les tomates, réservez-les.
3. Abaissez la pâte à tarte et placez-la dans une demi-plaque à biscuits 33 × 45 cm (13 × 18 po) chemisée de papier parchemin. Il est important de façonner des rebords à l’abaisse, soit avec les doigts, soit avec des retailles. Piquez la pâte (sauf sur les bords) et faites-la précuire 15 min au four.
4. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir 10 min.
5. Tartinez la moutarde sur l’abaisse à la manière d’une pizza (gardez en tête que la moutarde a un goût très fort alors mettez-en plutôt moins que trop).
6. Disposez joliment les tranches de tomates sur l’abaisse en une seule couche.
7. Saupoudrez de sel, de poivre, d’herbes de Provence et de fromage (préférablement râpé à la *Microplane*). Arrosez d’huile d’olive.
8. Au pinceau à pâtisserie, appliquez la dorure à l'œuf.
9. Enfournez et poursuivez la cuisson, toujours à 400 °F, pendant env. 30 min ou jusqu’à ce que les tomates soient confites et que la pâte soit bien dorée.
10. Pendant ce temps, hachez vos herbes fraîches.
11. Dès que la tarte sort du four, saupoudrez-la d’un peu plus de fromage fraîchement râpé et des herbes fraîches.
12. Servez tiède avec une salade verte.

Préparation

Note

Je dois vraiment insister sur la parcimonie concernant la moutarde. Puisque cette tarte est si simple, elle est très facile à manquer en utilisant trop de moutarde. Personnellement, je préfère de loin la moutarde de Meaux *AKA* « à l’ancienne » à celle de Dijon : je trouve son goût plus subtil et sa texture, avec ses graines grossièrement moulues, particulièrement agréable dans cette tarte. Si ça ne vous tente pas de faire de la pâte à tarte, vous pouvez absolument utiliser de la pâte du commerce, brisée ou feuilletée, selon vos goûts. En ce qui concerne les tomates, il est très important qu’elles soient disposées en une seule couche sans les superposer (la quantité « 4-5 » ne devrait donc être considérée que comme une suggestion, pas un absolu). Sinon, leur eau de végétation rendra la tarte très molle et humide. Dans la même veine, salez légèrement les tomates avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement à la sortie du four. Toujours à propos des tomates, pour un effet visuel saisissant, vous pouvez utiliser des fruits de 2 ou 3 variétés différentes et surtout de couleurs contrastantes (p. ex. une tomate verte zébrée avec une tomate rose, ou une tomate jaune contre une tomate noire). Finalement, si vous manquez d’inspiration pour les herbes fraîches, je vous suggère de garder ça simple en n’utilisant que de la ciboulette et du persil afin de laisser la saveur des tomates briller de tous ses feux.

La cuisine bleue — lacuisinebleue.com

L’impératrice du jardin

La fin de l’été au jardin, c’est le domaine impérial de Sa Majesté Tomate. Avec le basilic et le piment, la tomate est probablement la plante que j’aime le plus cultiver. Il y a tellement de variétés à découvrir. Et c’est vraiment gratifiant de pouvoir récolter ses propres graines à partir des fruits d’une saison à l’autre! Dans les dernières années, l’une des variétés les plus intéressantes que j’ai cultivées avait pour nom ‘Purple Calabash’ (« calebasse pourpre »). Les semences de la majorité des variétés étranges de tomates que j’ai essayées m’ont été données par mon amie Mélanie, y compris celle-ci. Quelques étés d’affilée, nous avons même fait des échanges de semences.

La tomate ‘Purple Calabash’ est un fruit vraiment très beau. C’est une tomate très veinée, formée de plusieurs lobes et d’une couleur allant du rose violacé au brun chocolat. Elle est très aromatique et sa saveur est très intense. C’est en plein le genre de fruit dont on a besoin pour notre tarte du jour.

Une grappe de tomates ‘Purple Calabash’.

La recette d’aujourd’hui, cette délicieuse tarte fine aux tomates, est vraiment faite pour mettre en lumière la saveur de votre variété de tomates préférée. En fait, il s’agit plus d’une méthode que d’une véritable recette. Vous pouvez utiliser la quantité d’ingrédients que vous voulez. Pour une tarte solo ou pour deux, utilisez une seule tomate et une abaisse trois fois plus petite. Cette recette peut à la fois faire une excellente entrée ou même faire office de canapés (si vous la tranchez en toutes petites parts) pour une soirée style cocktail dînatoire. Elle convient également à un dîner léger avec une salade verte fraîche et croquante. Si vous avez besoin de protéines, vous pouvez la surmonter d’un œuf poché ou garnir sa salade d’accompagnement d’œufs durs en tranches.

Puisque cette recette d’inspiration française n’est pas exactement un classique né à une époque précise et qu’elle relève plus de la cuisine ménagère, nous nous passerons de la leçon d’histoire pour aller directement dans le vif du sujet. À vos fourneaux!

La recette

Tarte fine aux tomates fraîches

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte à tarte de base ;
• 1-2 c. à soupe de moutarde de Dijon, de Meaux ou votre moutarde forte préférée ;
• 4-5 tomates de variétés anciennes ;
• Sel et poivre du moulin, au goût ;
• Herbes de Provence, au goût ;
• 1-2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge pressée à froid ;
• Fromage parmesan râpé, au goût (ou votre fromage fort à pâte dure préféré, comme le Louis d’Or) ;
• 1 œuf battu pour la dorure ;
• Herbes fraîches hachées pour la garniture, au goût (facultatif).

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °F.
2. Pendant ce temps, tranchez les tomates, réservez-les.
3. Abaissez la pâte à tarte et placez-la dans une demi-plaque à biscuits 33 × 45 cm (13 × 18 po) chemisée de papier parchemin. Il est important de façonner des rebords à l’abaisse, soit avec les doigts, soit avec des retailles. Piquez la pâte (sauf sur les bords) et faites-la précuire 15 min au four.
4. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir 10 min.
5. Tartinez la moutarde sur l’abaisse à la manière d’une pizza (gardez en tête que la moutarde a un goût très fort alors mettez-en plutôt moins que trop).
6. Disposez joliment les tranches de tomates sur l’abaisse en une seule couche.
7. Saupoudrez de sel, de poivre, d’herbes de Provence et de fromage (préférablement râpé à la Microplane). Arrosez d’huile d’olive.
8. Au pinceau à pâtisserie, appliquez la dorure à l’œuf.
9. Enfournez et poursuivez la cuisson, toujours à 400 °F, pendant env. 30 min ou jusqu’à ce que les tomates soient confites et que la pâte soit bien dorée.
10. Pendant ce temps, hachez vos herbes fraîches.
11. Dès que la tarte sort du four, saupoudrez-la d’un peu plus de fromage fraîchement râpé et des herbes fraîches.
12. Servez tiède avec une salade verte.

Notes

Je dois vraiment insister sur la parcimonie concernant la moutarde. Puisque cette tarte est si simple, elle est très facile à manquer en utilisant trop de moutarde. Personnellement, je préfère de loin la moutarde de Meaux AKA « à l’ancienne » à celle de Dijon : je trouve son goût plus subtil et sa texture, avec ses graines grossièrement moulues, particulièrement agréable dans cette tarte.

Si ça ne vous tente pas de faire de la pâte à tarte, vous pouvez absolument utiliser de la pâte du commerce, brisée ou feuilletée, selon vos goûts.

En ce qui concerne les tomates, il est très important qu’elles soient disposées en une seule couche sans les superposer (la quantité « 4-5 » ne devrait donc être considérée que comme une suggestion, pas un absolu). Sinon, leur eau de végétation rendra la tarte très molle et humide. Dans la même veine, salez légèrement les tomates avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement à la sortie du four.

Toujours à propos des tomates, pour un effet visuel saisissant, vous pouvez utiliser des fruits de 2 ou 3 variétés différentes et surtout de couleurs contrastantes (p. ex. une tomate verte zébrée avec une tomate rose, ou une tomate jaune contre une tomate noire).

Finalement, si vous manquez d’inspiration pour les herbes fraîches, je vous suggère de garder ça simple en n’utilisant que de la ciboulette et du persil afin de laisser la saveur des tomates briller de tous ses feux.

Bon appétit!