Sauce rouge

20 septembre 2026

La cuisine bleue

Sauce rouge

Une sauce rouge bien vinaigrée, relevée de sauce chili, de beurre et d’oignon, indissociable chez nous du poulet rôti ou frit.

Préparation
5 min

Cuisson
10 min

Temps total
15 min

Portions
8

Rendement
500 ml

Difficulté
Facile

Préparation

1. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, env. 5 min.

2. Ajoutez la poudre de chili et remuez quelques secondes pour la faire infuser dans le gras chaud. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, puis faites mijoter le tout env. 5 min.

3. Servez avec du poulet frit ou du poulet rôti, des frites, etc. <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/aK5CwmEj2rw?si=Sijo3piolFrA0xLM" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>

Notes

Du fait de sa grande teneur en vinaigre, cette sauce se conserve très bien au frigo, particulièrement si vous la versez dans un cruchon stérilisé.

Cette sauce peut aussi servir à badigeonner des viandes cuites sur le barbecue en fin de cuisson (mop sauce dans la terminologie du barbecue américain).

Avant de faire suer les oignons et d’ajouter tous les ingrédients liquides dans la casserole, vous pouvez faire colorer les retailles issues du dépeçage de votre viande (si vous destinez la sauce à accompagner une viande) afin d’en infuser davantage la saveur dans la sauce.

lacuisinebleue.com

Brun. Jaune. Rouge.

Vous connaissez le spaghetti brun et le riz jaune. Pour compléter la Sainte Trinité familiale des recettes nommées d’après leur couleur, voici aujourd’hui la sauce rouge! On l’appelle aussi sauce barbecue. Si vous êtes familier avec ma recette de poulet frit, vous l’avez déjà rencontrée. Dans ma famille, il serait impensable, voire sacrilège, de servir des cuisses de poulet rôties ou du poulet frit sans ce précieux liquide vermillon dont les effluves vinaigrées sont presque assez puissantes pour vous brûler chimiquement les narines.

Vous ne serez pas non plus surpris d’apprendre que petit, j’avais une aversion particulière pour cette potion maléfique. Ma sœur également, d’ailleurs. Pourtant, peu de choses réveillent autant notre nostalgie qu’un réconfortant morceau de poulet rôti qui fait trempette dans cet élixir aux effluves âcres et pénétrants.

Chez nous, il existe plusieurs versions de cette sauce se faisant compétition. Il y a la version de Mamie que vous connaissez déjà, très simple, mais typique de ce genre de sauce au Québec, et iil y a la version de mon arrière-arrière-grand-mère Léontine — la même Léontine que dans ma plus récente recette de soupe aux gourganes —, plus complexe et ressemblant davantage aux mop sauces du barbecue à l’américaine. Personnellement, grand indécis, ma version préférée est un mélange des deux. J’utilise la recette de Mamie en majorité, mais je la commence avec du beurre et des oignons comme Léontine.

Histoire de la recette

Comme bien d’autres recettes de ma grand-mère maternelle, il est très difficile de retracer l’histoire de sa sauce rouge. J’aurais tendance à penser que cette sauce est une spécificité du Lac-Saint-Jean et j’irais même jusqu’à dire du Domaine-du-Roy. Évidemment, je n’ai pas fait de tournée du Québec, mais je ne l’ai jamais rencontrée ailleurs que dans les casse-croûtes et les familles du sud du Lac-Saint-Jean. Je me rappelle particulièrement de l’ancienne cabane à patates à l’entrée sud de mon village qui portait le nom de « La cantinière » et qui servait ses quarts de poulet avec une sauce presque identique à celle de Mamie.

IMG_6260.JPG Mon mari américain se sert de la sauce rouge comme mop sauce pour la cuisson de côtelettes de porc au barbecue.

Ma théorie personnelle sur les origines de cette sauce est que quelqu’un quelque part a dû trouver une recette de mop sauce prévue pour la préparation de viande fumée au barbecue à l’américaine, mais n’étant pas familier avec ce genre de cuisine a cru que c’était une trempette. Je ne vois pas comment on pourrait la concevoir autrement. À goûter son acidité et sa puissance, j’ai du mal à imaginer qu’elle ait été conçue à l’origine comme sauce d’accompagnement.

La seule information que j’ai trouvée sur le sujet est ce très court article de Le Québec cuisine.

La recette

Sauce rouge

Pour : ≈ 500 mℓ (2 t.) de sauce
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Cuisine : Jeannoise

Ingrédients

• ½ t. de beurre ;
• 1 petit oignon (env. ½ t.), haché fin ;
• ½ c. à thé de poudre de chili ;
• 1 t. de sauce chili ;
• ½ t. de vinaigre ;
• ½ t. d’eau ;
• ½ c. à thé de sel ;
• ½ c. à thé de poivre moulu ;
• 2 c. à soupe de sucre ;
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire.

Préparation

1. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, env. 5 min.
2. Ajoutez la poudre de chili et remuez quelques secondes pour la faire infuser dans le gras chaud. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, puis faites mijoter le tout env. 5 min.
3. Servez avec du poulet frit ou du poulet rôti, des frites, etc.

Notes

Du fait de sa grande teneur en vinaigre, cette sauce se conserve très bien au frigo, particulièrement si vous la versez dans un cruchon stérilisé.

Cette sauce peut aussi servir à badigeonner des viandes cuites sur le barbecue en fin de cuisson (mop sauce dans la terminologie du barbecue américain).

Avant de faire suer les oignons et d’ajouter tous les ingrédients liquides dans la casserole, vous pouvez faire colorer les retailles issues du dépeçage de votre viande (si vous destinez la sauce à accompagner une viande) afin d’en infuser davantage la saveur dans la sauce.

Bon appétit!